El último libro de Assouline es un paseo gráfico por la cocina japonesa, donde estética y perfeccionismo se dan la mano.

La&nbsp;maestr&iacute;a,&nbsp;ese nivel de&nbsp;dominio de un arte, oficio o&nbsp;conocimiento. El anhelo de muchos y la posesi&oacute;n de pocos. En la cultura japonesa&nbsp;hay una palabra que lo describe:&nbsp;shokunin. Su traducci&oacute;n literal es &#39;artesano&#39;, pero engloba un concepto m&aacute;s amplio.&nbsp;Tiene que ver con el dominio de las habilidades t&eacute;cnicas de un &aacute;rea espec&iacute;fica, pero tambi&eacute;n con una actitud impecable, aprendizaje continuo, ser mejor cada d&iacute;a y tener una conciencia social.&nbsp;

En Jap&oacute;n, cocinar a menudo tiene un valor est&eacute;tico&nbsp;y, por supuesto, la elaboraci&oacute;n de sushi es exaltada como una de las mejores artesan&iacute;as culinarias. En l&iacute;nea con esta visi&oacute;n&nbsp;ideal de la comida como arte, los japoneses a menudo emplean la palabra shokunin&nbsp;para referirse a expertos maestros del sushi.

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&iquest;Un ejemplo?&nbsp;El documental Jiro Dreams of Sushi&nbsp;de David Gelb que relata la historia de Jiro Ono,&nbsp;due&ntilde;o y chef del restaurant&nbsp;Sukiyabashi Jiro, acreedor de tres estrellas Michelin. Jiro&nbsp;ha sido calificado por colegas y clientes como uno de los m&aacute;s grandes representantes en la preparaci&oacute;n del sushi. Su historia es la ejemplificaci&oacute;n perfecta de lo que significa&nbsp;ser un shokunin.

Assouline ha recopilado en su &uacute;ltimo libro la magia y disciplina que rodea a este concepto. Este t&iacute;tulo est&aacute; reservado para aquellos que se acercan a su trabajo&nbsp;con un ojo art&iacute;stico y un sentido de prop&oacute;sito aparentemente espiritual,&nbsp;tambi&eacute;n denominado ikigai.

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En esta impresionante monograf&iacute;a, la fot&oacute;grafa&nbsp;ganadora del Premio James Beard,&nbsp;Andrea Fazzari, perfila a veinte de los&nbsp;maestros de sushi m&aacute;s c&eacute;lebres en la escena de la comida japonesa. A trav&eacute;s de una combinaci&oacute;n de fotograf&iacute;a impactante y&nbsp;ensayos intimistas, cada cap&iacute;tulo introduce a los lectores a un nuevo maestro y su&nbsp;restaurante, capturando la est&eacute;tica, filosof&iacute;a y nivel de dedicaci&oacute;n que reafirma a estos&nbsp;shokunin como los m&aacute;s exigentes&nbsp;del mundo.

Sushi Shokunin es el primer libro de su tipo que re&uacute;ne a los maestros y restaurantes de sushi m&aacute;s venerados. Fazzari invita a los lectores a explorar el mundo de quienes&nbsp;ven el sushi&nbsp;no s&oacute;lo como una carrera, sino como una forma de vida.

«Hacer sushi es un arte. Y la experiencia lo es todo», Nobu Matsuhisa.

Fotografía de Andrea Fazzari / Cortesía de Assouline. 

<a href="https://www.assouline.com/products/sushi-shokunin">Assouline</a>

Shokunin: los 20 maestros del sushi

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