Food

Receta: steak de cebolla

Convertimos un ingrediente básico de la cocina en un plato sofisticado con tan solo 4 pasos. Lucho Martínez, chef de EM Restaurante, nos revela los secretos para lograrlo.
Reading time 4 minutes
Imagen cortesía de @diegopadillama para EM Restaurante.

EM Restaurante fue concebido como un restaurante de producto, con un menú basado en la temporalidad de los ingredientes. Lo innovador de este lugar es que sumerge a los comensales en una auténtica experiencia omakase, ahora también a domicilio.

Su chef, Lucho Martínez, originario de Coatzacoalcos (Veracruz), vivió parte de su infancia y adolescencia en Nashville, Tennesse. A los 14 años regresó a Veracruz y comenzó su primer trabajo formal en cocina. A los 17 años se estableció en Cancún para estudiar Gastronomía. Una vez llegó a Ciudad de México, formó parte de los equipos de los restaurantes Quintonil —del chef Jorge Vallejo—, Mia Domenica y Máximo Bistrot —del chef Eduardo García, a quien considera un auténtico mentor—.

Lucho ha compartido con L'Officiel México en exclusiva una receta muy especial ya que sublima un ingrediente común y versátil, que todos tenemos en la despensa, para convertirlo en protagonista absoluto del plato: la cebolla. Es un alimento con numerosas propiedades nutritivas y medicinales, es rica en minerales y oligoelementos (calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre y bromo); y también en vitaminas (A, B, C y E). Además, es uno de los mejores remedios naturales para combatir problemas circulatorios y respiratorios. ¿Quieres replicar su receta? 

 

 

STEAK DE CEBOLLA, COTIJA Y JUS DE CEBOLLAS QUEMADAS

PASO 1

Para el steak de cebolla:

  • 1pz Cebolla Blanca
  • 30ml aceite vegetal
  • 5g Sal de mar
  • 5g Pimienta negra

Precalentar el horno a 250°C. Untar la cebolla con el aceite vegetal, la sal y la pimienta negra y envolver en papel aluminio. Colocar en una charola para hornear y cocinar durante 35 minutos. Porcionar la cebolla en steaks de 5cm de alto y reservar.

1600028064468902 ht3a0344
Imagen cortesía de @diegopadillama para EM Restaurante.

PASO 2

Para el puré de cebolla caramelizada:

  • 500g Cebolla Blanca
  • 150g Mantequilla sin sal
  • 20ml Aceite vegetal
  • 5g Sal de mar

Cortar la cebolla en julianas finas, precalentar un sartén con el aceite vegetal y agregar la cebolla. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que la cebolla se empiece a caramelizar. Agregar la mantequilla y la sal. Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla se torne café oscuro y caramelizada totalmente. Licuar en caliente, hasta una textura suave y tersa. Reservar.

1600028225695078 ht3a9900
Imagen cortesía de @diegopadillama para EM Restaurante.

PASO 3

Para el jus de cebollas:

  • 500g Echalots
  • 300g Cebolla Blanca
  • 300ml Vino tinto
  • 100ml Fondo Vegetal
  • 30ml Vinagre de Jerez
  • 10ml Vinagre Balsamico
  • 100g Pasta de Tomate
  • 5g Sal de mar
  • 5g Pimienta negra

Cortar la cebolla y los echalots en cubos, rostizarlos en el horno mientras cocinas las cebollas para el steak. Una vez que están rostizadas, colocarlas en una olla mediana y a fuego medio-bajo añadimos el vino tinto. Reducimos a la mitad y agregamos el caldo vegetal. Reducimos hasta la mitad una vez más y agregamos los vinagres. Reducimos una vez más a la mitad y sazonamos con la sal y pimienta. Reservar.

1600028300110334 ht3a9921
Imagen cortesía de @diegopadillama para EM Restaurante.

PASO 4

Para servir:

  • 100g Queso Cotija

Coloca una cucharada de puré de cebolla caramelizada en el centro del plato, encima coloca una pieza de steak de cebolla previamente sellada en un sartén. Termina con una cucharada del jus de cebolla y con un microplane ralla generosamente queso Cotija encima de la cebolla.

 

1600028410024104 ht3a99151600028438445314 ht3a9917
1600028438594168 ht3a9920
Imágenes cortesía de @diegopadillama para EM Restaurante.

¿El resultado?  Délicieux!! 

Sigue a EM Restaurante para conocer su propuesta gastronómica y a su chef Lucho Martínez para ver la magia que hace día tras día en los fogones. Te recomendamos probar su Omakase en casa, un acierto seguro.

1600028738538465 31
Imagen cortesía de @diegopadillama para EM Restaurante.

Tags

Entradas relacionadas

Entradas recomendadas