Descubrimos las tradiciones culinarias para celebrar el Año Nuevo Chino de la mano del chef Luis Chiu y te compartimos una receta para celebrar esta festividad repleta de simbolismo.  

Basada en el calendario agrario, la tambi&eacute;n llamada &laquo;Fiesta De La Primavera&raquo; se rige por el ciclo de la Luna, marcando el inicio de la temporada primaveral despu&eacute;s del solsticio de invierno en el continente asi&aacute;tico. Este a&ntilde;o, se celebra del 12 de febrero hasta el 31 de enero en 2022 el A&ntilde;o del Buey, un simb&oacute;lico animal que representa la sabidur&iacute;a y la prosperidad del suelo, adem&aacute;s del orden y la disciplina.

El d&iacute;a de hoy, las familias se reunir&aacute;n para disfrutar de esta gran festividad alrededor de la mesa con un manjar de sabores enigm&aacute;ticos de gran tradici&oacute;n. Para descubrirlos, el restaurante tradicional chino Asian Bay nos devela el significado de aquellos platillos espectaculares que se sirven durante las festividades.&nbsp;

Luis Chiu Montaje gde (10).jpg

Su magn&iacute;fico chef, Luis Chiu, hijo de restauranteros chinos, se introdujo al mundo de la gastronom&iacute;a desde muy temprana edad: &laquo;Cuando nac&iacute;, mis pap&aacute;s ten&iacute;an un caf&eacute; chino llamado Lhassa en Avenida Revoluci&oacute;n&raquo;, recuerda Chiu.&nbsp;A&ntilde;os despu&eacute;s, comenzar&iacute;a su aventura con la apertura del restaurante Asian Bay, un a&ntilde;o antes de graduarse de la Licenciatura en artes culinarias en el CESSA, impulsado por su familia e inspirado por aquellas tardes que pasaba cocinando platillos tradicionales chinos con su abuela. &laquo;Mi familia siempre ha tenido restaurantes, desde el primer restaurante del barrio chino llamado Shanghai (1946). Pero no hab&iacute;amos tenido el mercado para hacer comida china de verdad. Ahora son tiempos modernos donde la gente busca autenticidad&raquo;, explica el chef.&nbsp;

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El mayor reto para Asian Bay es lograr que el mercado mexicano se enamore de los sabores de los platillos tradicionales chinos y se aleje del concepto estadounidense de la comida asi&aacute;tica, buscando proponer comida aut&eacute;ntica de la m&aacute;s alta calidad: &laquo;En un inicio tuvimos que hacer dos men&uacute;s, uno de&nbsp;comida china &ldquo;americanizada&rdquo; y otro men&uacute; secreto de comida china tradicional. Ahora ya servimos platillos de Sichuan, Beijing y Shanghai&raquo;, dice el chef.&nbsp;&laquo;A&nbsp;los lectores de L&#39;Officiel, les recomiendo que se dejen sorprender por los platillos del men&uacute; chino-chino e iniciar un viaje culinario por los dumplings, pato Beijing, orejitas de cerdo Sichuan y ejotes picantes&raquo;.

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Para celebrar una comida t&iacute;pica de A&ntilde;o Nuevo, el chef nos comparte el significado de los diferentes platillos que puedes encontrar en su restaurante:

-Rollitos primavera &ndash; simbolizan lingotes de oro occidentales

-Dumplings con salsa de cacahuate picante &ndash; simbolizan lingotes de oro Chinos

-Medio Pato Beijing &ndash; platillo de emperadores

-Camarones a la fruta &ndash; dan dulzura a la vida

-Res a la mandarina &ndash; la mandarina es un recordatorio que la vida es agridulce

-Primavera en Beijing &ndash; salteado de verduras donde el Verde simboliza la larga vida y la salud

-Pastelillos de la esposa &ndash; hojaldrado de Frijol dulce que simbolizan la uni&oacute;n familiar.

En definitiva, la mejor manera de comenzar son&nbsp;los dumplings: &laquo;Son lo m&aacute;s tradicional: masa rellena de cerdo con verduras&raquo;, a&ntilde;ade.&nbsp;&laquo;Se dice que entre m&aacute;s dumplings comes antes de A&ntilde;o nuevo, estos se transformar&aacute;n en riquezas para el a&ntilde;o que viene&raquo;. &iquest;Quieres replicarlos? Aqu&iacute; te damos el paso a paso para lograr esta deliciosa receta.&nbsp;

DUMPLINGS

&nbsp;30 piezas

Masa

0.250 kg de harina

0.100 lt de agua

0.020 de f&eacute;cula

&nbsp;

Relleno

0.100 kg de molida de cerdo

0.20 kg de apio

0.20 kg de zanahoria

0.20 kg de j&iacute;cama

0.20 kg hongo shiitake

0.010 kg de aceite ajonjol&iacute;

Sal al gusto

Pimienta blanca al gusto

Soya Clara al gusto

F&eacute;cula de ma&iacute;z 0.015 kg.&nbsp;

Harina

<ol>
	<li>Mezclar harina y f&eacute;cula</li>
	<li>Agregar agua poco a poco e incorporar</li>
	<li>Amasar la masa hasta quedar el&aacute;stica</li>
	<li>Dejar reposar 5 minutos dentro de una bolsa</li>
</ol>

Relleno

<ol>
	<li>Cortar verduras y hongo en brunoise</li>
	<li>Mezclar verduras picadas con la molida de cerdo</li>
	<li>Sazonar con sal, pimienta y soya</li>
	<li>Agregar f&eacute;cula para que la molida tenga consistencia</li>
	<li>Refrigerar la mezcla 1 hora</li>
</ol>

Empacar

<ol>
	<li>Estirar la masa de forma delgada con un rodillo sobre una mesa enharinada</li>
	<li>Agarrar un cortador de pasteler&iacute;a redondo</li>
	<li>Colocar el relleno al centro, doblar como empanada y pellisacar los bordes</li>
	<li>Colocar dumpling en vaporear y cocer por 6 minutos</li>
	<li>Servir</li>
</ol>

&iexcl;listo! Un verdadero deleite

Receta: dumplings de cerdo tradicionales

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