Un bálsamo reconfortante para cuerpo y alma. Además, su ingrediente principal contiene todos los aminoácidos necesarios para el ser humano y posee propiedades antioxidantes.

El frijol es una especie anual nativa de Mesoam&eacute;rica (M&eacute;xico, Guatemala, Honduras y El Salvador). Se conocen aproximadamente 150 tipos de frijoles y 50 son nativos de M&eacute;xico. La extraordinaria variedad de tama&ntilde;os, colores y formas es una delicia para cualquier cocinero.&nbsp;Es la leguminosa m&aacute;s importante en M&eacute;xico y representa el 36% de la ingesta de prote&iacute;na en el pa&iacute;s. Es una fuente rica en minerales como el hierro y calcio, complejo B, fibra y antioxidantes. Y, sobre todo, es parte de la identidad nacional.

&quot;El frijol es el ingrediente ideal porque, no solo las prote&iacute;nas contienen todos los amino&aacute;cidos necesarios para el ser humano, sino que tambi&eacute;n algunos carbohidratos del frijol son excelentes probi&oacute;ticos que pueden ser utilizados por nuestra microbiota intestinal para producir compuestos antioxidantes que ayudan al organismo a reducir el efecto negativo de la oxidaci&oacute;n. Adem&aacute;s, el almid&oacute;n es una fuente de energ&iacute;a de liberaci&oacute;n gradual que en conjunto con el aporte de fibra dietaria es un alimento saludable y seguro que nos hace menos propensos a padecer enfermedades como la diabetes tipo 2&quot;, afirma&nbsp;Esther P&eacute;rez Carrillo, doctora&nbsp;en Ciencias de la Ingenier&iacute;a con Especialidad en Biotecnolog&iacute;a por el Tecnol&oacute;gico de Monterrey y la Maestr&iacute;a en Ciencias y Tecnolog&iacute;a de Alimentos por la UAS. Seg&uacute;n Esther, las prote&iacute;nas del frijol son antioxidantes al alcance de todos. Lee <a href="http://www.ccsenet.org/journal/index.php/jfr/article/view/71594/0">aqu&iacute; su art&iacute;culo de investigaci&oacute;n.</a>

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<a href="https://www.instagram.com/chapulinrest/">Chapul&iacute;n</a> es un lugar en donde la palabra &laquo;M&eacute;xico&raquo;&nbsp;despliega todos sus sabores y colores. Aqu&iacute; se cocina alta gastronom&iacute;a sin perder el respeto a la tradici&oacute;n mexicana. Su chef, Josefina L&oacute;pez, nos comparte un plato c&aacute;lido y esencial para la rentr&eacute;e oto&ntilde;al y para celebrar las pr&oacute;ximas fiestas patrias teniendo como ingrediente principal esta leguminosa tan maravillosa: la sopa de frijol&oacute;n, tambi&eacute;n conocido como &laquo;haba blanca&raquo;, una variedad de frijol consumido en Oaxaca.

Sopa de Frijolón.jpg

INGREDIENTES para 2 personas

200 gr de frijol&oacute;n

50 gr de cebolla

5 gr de ajo

5 gr de hoja de aguacate

2 gr de sal

100 gr de queso fresco

100 gr de aguacate

20 ml de aceite de oliva

100 gr de tortilla

150 ml de aceite vegetal

&nbsp;

ELABORACI&Oacute;N

Cocinar el frijol&oacute;n con sal, ajo y cebolla hasta que est&eacute;n bien cocinados y suaves. Molerlos ya cocidos con un poco de su mismo caldo hasta obtener una mezcla homog&eacute;nea. Sofre&iacute;r en un poco de aceite de oliva. Aromatizar con hoja de aguacate y rectificar saz&oacute;n. 
Cortar las tortillas y fre&iacute;r en aceite bien caliente para obtener unas julianas crujientes. En un plato hondo, disponer el queso fresco, las julianas de tortilla frita y un poco de aguacate.

&nbsp;

Puedes probar esta receta y otras de la chef Josefina L&oacute;pez en&nbsp;

<a href="https://www.chapulin.rest/">Chapul&iacute;n</a> (CDMX)

Receta: sopa de frijolón

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