La mexicana que cocina música, recuerdos y sensaciones nos habla de los básicos en su refrigerador, el futuro de la industria gastronómica y por qué la comida es un alimento para el alma. 

Creativa, sensible y, en ocasiones, obsesiva, con esas tres palabras la chef Gabriela Ruiz se describe a si misma. Originaria de&nbsp;Comalcalco, Tabasco, pero afincada en la Ciudad de M&eacute;xico desde hace varios a&ntilde;os, la chef fund&oacute; Carmela y Sal, en 2017,&nbsp;junto a su socio&nbsp;Rafael L&oacute;pez Rub&iacute;.&nbsp;Su cocina es el resultado de la aplicaci&oacute;n de t&eacute;cnicas culinarias vanguardistas&nbsp;con&nbsp;ingredientes ancestrales que dan como resultado platos cargados de emociones.&nbsp;Pero lo m&aacute;s fascinante de ella, no solo es lo que es capaz de preparar con su manos, tambi&eacute;n es su personalidad.&nbsp;

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LM: &iquest;Qu&eacute; nos puedes contar de ti misma?

GR: Los sonidos me saben y tambi&eacute;n les veo forma.&nbsp;

Los agudos en una canci&oacute;n me saben &aacute;cidos, los graves son amargos, los tonos medios son salados.&nbsp;

Las teclas agudas de un piano, por ejemplo,&nbsp;me saben a gotas de miel.&nbsp;

Las percusiones son crujientes.

El jazz sabe a queso derretido.

Las rancheras a insectos.&nbsp;

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LM: &iquest;Qui&eacute;n te transmiti&oacute; el amor por la cocina?

GR: Desde ni&ntilde;a me gustaba observar a mi hermana, cada que lloraba lo &uacute;nico que pod&iacute;a calmarla era la comida.&nbsp;Desde entonces, creo que la comida no solo alimenta sino tambi&eacute;n sana.&nbsp;

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LM: Si no te hubieras dedicado a esto, &iquest;qu&eacute; otra profesi&oacute;n te hubiera gustado perseguir?

GR: M&uacute;sica.

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LM: &iquest;Tu mayor logro profesional?

GR:&nbsp;Ir a dar una conferencia a The Culinary Institute of America a lado de los chefs que m&aacute;s admiro en el mundo. Tambi&eacute;n hablar de los sabores de la cocina mexicana en un simposio de la Universidad Stanford.

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LM: &iquest;Tu mayor miedo?

GR: Perder el gusto.&nbsp;

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LM: &iquest;Algo que siempre tienes que tener en tu refrigerador?

GR: Cebolla, jitomate y chile serrano. Para pico de gallo o un sofrito.&nbsp;

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LM: &iquest;Vino blanco o vino tinto?

GR: Me gustan los dos, decido cu&aacute;l tomar dependiendo de varios factores. C&oacute;mo por ejemplo el clima, cuando hace calor prefiero el blanco y en el fr&iacute;o o en d&iacute;as lluviosos el tinto. Siento que a la tristeza o la nostalgia le queda m&aacute;s el tinto (aunque a veces puede incluso acentuarla m&aacute;s, depende de que busques). En momentos felices prefiero el vino blanco o champa&ntilde;a.&nbsp;Tambi&eacute;n disfruto mucho de maridar el perfume que me pongo con el clima.&nbsp;O vestirme del color de mi estado de &aacute;nimo, para acentuarlo m&aacute;s.

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LM: &iquest;C&oacute;mo tomas tu caf&eacute;?

GR: Casi nunca tomo caf&eacute;.

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LM: &iquest;Cu&aacute;l es el platillo que m&aacute;s te gusta preparar?

GR: Tal vez un mole, siempre he sentido que al cocinarlo est&aacute;s haciendo una especie de ritual m&aacute;gico.

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LM: &iquest;S&aacute;bado o domingo?

GR: S&aacute;bado. Me gustan los domingos s&oacute;lo cuando mi familia est&aacute; cerca.

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LM: &iquest;Mejor consejo que te han dado?

GR: Mi pap&aacute; siempre me dec&iacute;a que ten&iacute;a que ser la mejor en cualquier cosa que hiciera.&nbsp;Mi mam&aacute;, por otro lado, dec&iacute;a que, lo importante de la vida estaba en lo que no se puede comprar; por eso ten&iacute;amos que buscar estar rodeadas de esos lugares o momentos. Para ella siempre fue m&aacute;s importante que disfrut&aacute;ramos de los colores de un atardecer antes que una calificaci&oacute;n.&nbsp;Eran consejos completamente opuestos, por eso no duraron mucho tiempo casados :P.

&nbsp;

LM: &iquest;C&oacute;mo imaginas el futuro de la industria de la gastronom&iacute;a en M&eacute;xico?

GR: Creo que a ra&iacute;z de la pandemia nos qued&oacute; claro que la comida tambi&eacute;n es medicina. Este &uacute;ltimo a&ntilde;o nuestra manera de comer se volvi&oacute; tambi&eacute;n m&aacute;s consciente. En la industria gastron&oacute;mica hay cada vez m&aacute;s gente preocupada por lo que cocina y las repercusiones que puede tener en nuestro cuerpo. Siento que el &ldquo;comfort food&rdquo; ser&aacute; menos consumido en un futuro cercano por su alto contenido cal&oacute;rico y los pocos beneficios que genera a la salud. Tenemos que ser todos m&aacute;s sensatos con nuestro entorno y con nosotros mismos.&nbsp;

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LM: &iquest;En qu&eacute; proyectos est&aacute;s trabajando actualmente? &iquest;Puedes adelantarnos algo?

GR: Estoy cocinando m&uacute;sica, cocino canciones y eso me tiene muy emocionada. Ahorita estoy trabajando en algunas de Alejandro Sanz.

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Restaurante: Nicos&nbsp;

Pa&iacute;s que visitar: Sri Lanka.&nbsp;

Firma de moda: De un tiempo para ac&aacute; tengo un crush con la moda colombiana.&nbsp;Me encanta lo que hace Diego Guarnizo.&nbsp;

Chef con quien compartir la mesa: Fernanda Prado, sin lugar a dudas.&nbsp;

Ingrediente indispensable: La sal, es mi arma de poder.

Bebida infalible: Limonada de coco.&nbsp;

10 preguntas para conocer a la chef Gabriela Ruiz

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