Un chef, un destino y Tulum, además de una cocina que apuesta por la sustentabilidad. La propuesta gastronómica de Girafe Tulum se ha convertido en una de las más atractivas de esta meca jetsetter.

Tulum se ha convertido en uno de los destinos favoritos de M&eacute;xico. Su ambiente hippie-chic y una atm&oacute;sfera hotelera, gastron&oacute;mica y art&iacute;stica cada vez m&aacute;s cosmopolita, lo avalan como punto de mira imprescindible en las rutas jetsetters. Dentro de este crecimiento destaca Tuk Tulum Art Walk &mdash;tuk significa tr&eacute;bol en lengua maya&mdash;, un epicentro cultural y gastron&oacute;mico ideado por el empresario catal&aacute;n Marc Pujol, que lleg&oacute; a M&eacute;xico hace m&aacute;s de 20 a&ntilde;os y opera diversos proyectos en la Riviera Maya.&nbsp;

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Este nuevo lanzamiento, Tuk Tulum Art Walk es una comunidad donde se fusionan festivales gastron&oacute;micos, hippie market, exposiciones de arte, y un proyecto inmobiliario de residencias que combinan el lujo con la funcionalidad. Dentro de este ambicioso proyecto se encuentra Tuk Cuisime, que hasta el momento abarca un lounge bar (Gypsy Bar), gastronom&iacute;a italiana impecablemente ejecutada en 081 Neapolitan y su restaurante estrella, Girafe, donde el chef Jorge Ildefonso se erige como una de las figuras culinarias m&aacute;s interesantes de Quintana Roo y, tal vez, del pa&iacute;s.

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Jorge Ildefonso es original de Guadalajara y tras su paso por diferentes proyectos hoteleros, destacando el Grupo Vidanta, <a href="https://www.lofficielmexico.com/estilo-de-vida/hotel-viceroy-los-cabos">Viceroy </a>o Azulik, e inaugurar algunos negocios propios que siguen operando en Quer&eacute;taro, se uni&oacute; al empresario espa&ntilde;ol para apostar por Tuk hace apenas dos meses. En Girafe su cocina es de producto, especialmente de mar &mdash;la mayor&iacute;a tra&iacute;do desde el Pac&iacute;fico&mdash;, pero tambi&eacute;n introduce en ella reminiscencias de la cocina tapat&iacute;a. El hilo conductor de su men&uacute; son las texturas y la acidez: &laquo;Me encanta trabajar con c&iacute;tricos, y esta zona aporta gran cantidad de ellos y van cambiando por temporada, lim&oacute;n eureka, mandarina, lima yucateca&hellip;&raquo;, explica el chef. Una cierta influencia francesa tambi&eacute;n se delata en sus recetas.

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En su men&uacute; actual encontramos el at&uacute;n y el kampachi trabajados en diferentes maneras. El sashimi de bluefin, acompa&ntilde;ado de hoja de aguacate en tempura (un plato para no olvidar) y una infladita de pat&eacute; de kampachi, que son realmente sensacionales. Tambi&eacute;n la totoaba de cultivo que prepara al punto perfecto con pipi&aacute;n de quelites. Otros platos que han sorprendido en su carta son las tostadas de at&uacute;n marinadas en axiote con su pat&eacute;, la ensalada de betabel rostizado o el tiradito de kampachi en cremosos de lim&oacute;n eureka y miel de agave.

Cabe destacar que Jorge de Ildefonso, de formaci&oacute;n absolutamente emp&iacute;rica, ha creado junto a otros chefs un proyecto que, bajo el nombre de Pesca con Futuro, ayuda a la conservaci&oacute;n del ecosistema marino, apoya a los pescadores para proteger a la langostas combatir las plagas que destruyen el equilibro de la zona como fue la del pez le&oacute;n.

Conoce m&aacute;s en&nbsp;@girafe_tulum y @tuktulum.artwalk

Jorge Ildefonso, el nuevo chef revelación en Tuk Tulum

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