Un postre bellísimo con nombre ruso y origen neozelandés. Te enseñamos a prepararlo con el mínimo esfuerzo.

Es uno de esos pasteles que dejan con la boca abierta. Un nido de crujiente merengue cubierto de nata montada y fresas o frutos rojos. La pavlova tiene nombre ruso pero su origen nos lleva hasta las Ant&iacute;podas. Aunque todav&iacute;a hay disputas entre Australia y Nueva Zelanda sobre su origen, todo apunta a que es una receta creada en Wellington, la capital neozelandesa.

&iquest;Y por qu&eacute; el nombre ruso? Cuando la bailarina rusa Anna P&aacute;vlova visit&oacute; el pa&iacute;s durante su gira mundial en 1926, el chef del hotel donde se alojaba ide&oacute; un postre ligero para ella y bautiz&oacute; en su honor este dulce.

El &uacute;nico misterio que tiene la pavlova es el merengue, que es un merengue franc&eacute;s con algo de almid&oacute;n de ma&iacute;z. El merengue debe quedar crujiente por fuera pero suave por el centro. El merengue se puede preparar con cierta antelaci&oacute;n, pero hay que a&ntilde;adirle la nata montada y la fruta fresca en el &uacute;ltimo momento ya que podr&iacute;an humedecerlo y hacer que pierda consistencia.

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Ingredientes

<ul style="list-style-type:disc; margin-left:20px; margin-right:0px">
	<li>3 claras (90-110 grs)</li>
	<li>el doble del peso de las claras en az&uacute;car</li>
	<li>1/4 cucharadita de cremor t&aacute;rtaro (o unas gotas de lim&oacute;n)</li>
	<li>1 cucharadita de vinagre</li>
	<li>1 cucharada de almid&oacute;n de ma&iacute;z (maicena)</li>
	<li>350 ml de nata l&iacute;quida para montar</li>
	<li>Fresas/ frambuesas o la fruta de preferencia</li>
</ul>

&nbsp;

Elaboraci&oacute;n

<ul style="list-style-type:disc; margin-left:20px; margin-right:0px">
	<li>Empezamos por preparar el merengue franc&eacute;s: colocamos las claras en un bol, a&ntilde;adimos cremor t&aacute;rtaro o el lim&oacute;n y las batimos a velocidad media-alta. Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos a&ntilde;adiendo el az&uacute;car poco a poco, de cucharada en cucharada. A&ntilde;adimos el vinagre y el almid&oacute;n de ma&iacute;z sin dejar de batir. Cuando no notemos el grano de az&uacute;car entre los dedos al &quot;pellizcar&quot; el merengue, estar&aacute; listo.</li>
	<li>Vertemos la mezcla con una esp&aacute;tula sobre papel de hornear. Con la esp&aacute;tula le damos forma redonda y hacemos un hueco poco profundo en el centro, como si fuese un &quot;nido&quot;. Colocamos&nbsp; el merengue en el horno a 140&ordm;C (sin aire) / 120&ordm;C (con aire) durante una hora y media. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.</li>
	<li>Poco antes de servir la pavlova montamos la nata hasta ver picos duros. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada grande y decoramos el merengue por encima.&nbsp;</li>
	<li>Terminamos poniendo las fresas, frambuesas o frutos rojos - tami&eacute;n puedes probar con fruta de la pasi&oacute;n, granada, e incluso con manzana caramelizada - decorativamente encima de la nata y servimos de inmediato.&nbsp;</li>
</ul>

Si quieres hacer una pavlova m&aacute;s voluminosa puedes hornear dos o tres merengues m&aacute;s peque&ntilde;os, colocarlos en una torre con una capa de nata entre ellos y decorar todo con frutos rojos.

Receta: pavlova

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