En San Miguel de Allende y Querétaro encontramos una panadería que figura en listados foodies internacionales.  

Hoy, m&aacute;s que nunca, hay que buscar lo local. Productos hechos por manos artesanas con materias primas de calidad indiscutible. Y el pan es uno de ellos. Hablamos con Alberto Laposse, creador de <a href="https://shop.panio.mx/">PANIO</a>, Cumpanio, Hotel Dos Casas y &Aacute;peri, entre otros proyectos, englobados bajo el paraguas de<a href="https://www.levainco.com/"> Levain &amp; Co</a>. &quot;Panio es el resultado del oficio ejercido por tres generaciones con la t&eacute;cnica francesa de la viennoisserie, boulangerie y patisserie dentro de espacios contempor&aacute;neos cuidadosamente dise&ntilde;ados con un gran respeto por la arquitectura colonial de San Miguel de Allende&quot;.

&nbsp;

&iquest;Qu&eacute; te atrajo del mundo de la panader&iacute;a?

Soy la tercera generaci&oacute;n de pasteleros-panaderos y crec&iacute; inmerso en la panader&iacute;a. Me gusta transformar materias primas en productos terminados, eso es dise&ntilde;o tambi&eacute;n.

Si no te hubieses dedicado a esto &iquest;qu&eacute; hubieses querido ser?

Estudi&eacute; arquitectura, la cual he ejercido en mis negocios y por alg&uacute;n tiempo de manera independiente. Tengo dos aficiones, la gastronom&iacute;a y el dise&ntilde;o. Algo que me hubiera gustado ser: escritor.

&iquest;Qu&eacute; te hace feliz?

Dise&ntilde;ar, realizar productos de gastronom&iacute;a y de dise&ntilde;o. Y especialmente pensar y descubrir la verdad oculta.

&iquest;Cu&aacute;l es el mayor error profesional que has cometido?

A pesar de que estudi&eacute; tambi&eacute;n en Francia cursos de gesti&oacute;n y finanzas a mis 32 a&ntilde;os, deb&iacute; haberlo hecho antes para anticiparme a la cat&aacute;strofe econ&oacute;mica de 1994.

&iquest;A qu&eacute; tienes miedo?

A la perversidad humana.

Un momento de gloria.

Cuando rescat&eacute; - financieramente hablando -&nbsp; a la empresa en 1997.

&iquest;En qu&eacute; proyectos est&aacute;s trabajando actualmente? &iquest;Puedes adelantarnos algo?

Tenemos un par de restaurantes y panader&iacute;as que est&aacute;n previstos para abrir este a&ntilde;o.

&iquest;C&oacute;mo imaginas el futuro de las experiencias gastron&oacute;micas?

Menos pretenciosas y m&aacute;s enfocadas al valor real de la buena manufactura, materias primas y t&eacute;cnicas innovadoras.

Restaurante que nunca falla: <a href="https://www.instagram.com/aperimx/">&Aacute;peri</a>

Hotel donde refugiarte: <a href="https://doscasas.com.mx/habitaciones">Dos Casas</a>

Viaje memorable: Italia

Objeto fetiche: Rudraksha

Firma de moda: Prada

Afici&oacute;n confesable: Meditar

Personaje hist&oacute;rico con quien compartir mesa: Giuseppe Garibaldi y le cocinar&iacute;a una Bagna Cauda y gnocchi piemontese

En el plato: la cocina italiana y la francesa. Como lugares: Lungarno (Florencia) y Place Ath&eacute;n&eacute;e (Par&iacute;s)

En la copa: un negroni en Tur&iacute;n, Italia

Nuestro pan se hace con la masa madre que llegó de Francia a San Miguel en 2011.

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Prueba estas delicias <a href="https://shop.panio.mx/">aqu&iacute;</a>

PANIO, el valor de lo artesanal

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