La firma italiana invita a la chef Karime López a abrir tu apetito en el primer capítulo de Gucci Podcast en español.

El hervir del agua de los tortellini, el fre&iacute;r de las tostadas, los cuchillos met&oacute;dicamente cortando zanahorias. Estos sonidos de las artes culinarias&nbsp;te provocar&aacute;n&nbsp;la sensaci&oacute;n&nbsp;de&nbsp;ASMR (Respuesta Sensorial Meridiana Aut&oacute;noma), o mejor conocida&nbsp;como ese cosquilleo que atraviesa tu cuerpo, y abrir&aacute;n tu apetito...

Todo gracias a la chef Karime&nbsp;L&oacute;pez en el &uacute;ltimo cap&iacute;tulo de Gucci Podcast, la&nbsp;iniciativa cultural de la casa de moda italiana&nbsp;que&nbsp;presenta las&nbsp;voces internacionales que colaboran con el director creativo Alessandro Michele. Cada cap&iacute;tulo del podcast es una introspecci&oacute;n&nbsp;de la narrativa ecl&eacute;ctica, la inspiraci&oacute;n&nbsp;y la esencia&nbsp;de Gucci.&nbsp;

La chef&nbsp;Karime&nbsp;L&oacute;pez de Gucci Osteria de Massimo Bottura en Florencia, Italia&nbsp;protagoniza la m&aacute;s reciente entrega del podcast, revelando lo que se siente ser la &uacute;nica mujer&nbsp;galardonada con una estrella Michelin en Italia en 2019,&nbsp;su&nbsp;amor infinito por los tacos,&nbsp;su platillo favorito,&nbsp;la inspiraci&oacute;n detr&aacute;s de algunos platillos de la carta del restaurante &mdash;Purple Corn Tostada, Taka Ban, Tortellini y Emilia Burger&mdash;&nbsp;y&nbsp;su receta Pollock.

Desde la cocina de su casa en Modena, la chef mexicana transporta a los oyentes al peque&ntilde;o pueblo italiano a trav&eacute;s de una degustaci&oacute;n sensorial, tambi&eacute;n platic&aacute;ndonos de su tiempo en casa y futuros proyectos gastron&oacute;micos. Adem&aacute;s, realiz&oacute;&nbsp;una playlist nombrada Wake Up To Mexican Breakfast&nbsp;para escuchar mientras se cocina.

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La elegí por facilidad. Lo preparamos sin gluten, pero también se puede usar harina "00". El relleno se puede variar,  y el color de las salsas se puede modificar por las verduras. Cuando diseñamos este plato, parecía una obra de arte de Pollock, así que decidimos llamarlo así. ¡Disfruta!

RECETA POLLOCK

Salsa de jitomate Datterino&nbsp;

<ul>
	<li>Jitomate Datterino amarillo 100g</li>
	<li>Aceite Evo 2 cucharas</li>
	<li>Ajo cortado en cubitos (corte brunoise) 5 g</li>
	<li>Albahaca 2 hojas</li>
	<li>Sal fina</li>
</ul>

En una cacerola: fr&iacute;e el aceite, el ajo y la albahaca, agrega los jitomates&nbsp;y cocinalos durante&nbsp;20 minutos, bate y tamiza con un poco de sal.

Salsa de pimiento rojo

<ul>
	<li>Pimiento rojo 100g</li>
	<li>Aceite Evo 2 cucharas</li>
	<li>Ajo en cubitos (corte brunoise) 5 g</li>
	<li>Laurel 1 hoja</li>
	<li>Sal fina</li>
</ul>

Hornea el pimiento sin semillas durante 40 minutos en el horno a 180 grados, p&eacute;lalo y &aacute;salo en una sart&eacute;n con aceite, ajo y laurel. Quita&nbsp;la hoja de laurel y bate la pimienta hasta que se convierta en una salsa homog&eacute;nea. Agrega un poco de sal.&nbsp;

Salsa de acelgas

<ul>
	<li>Acelga 100g</li>
	<li>Agua para cocinar</li>
	<li>Sal fina</li>
</ul>

Blanquea la acelga durante dos&nbsp;minutos en agua con sal y enfr&iacute;a en agua con&nbsp;hielo. Corta la mitad con un cuchillo para el relleno y la otra mitad la mezclas con su agua de cocci&oacute;n hasta que se convierta en una salsa homog&eacute;nea.

Salsa Bechamel

<ul>
	<li>Leche 250g</li>
	<li>Harina de ma&iacute;z 15g</li>
	<li>Mantequilla 25g</li>
	<li>Macis 2 g</li>
</ul>

Condimenta la leche con el ma&iacute;z&nbsp;y cocina a fuego lento.&nbsp;Prepara por separado la base de mantequilla y harina de ma&iacute;z, luego vierte la leche mientras la mueves con un batidor hasta que se incorpore en una salsa homog&eacute;nea. Agrega&nbsp;un poco de sal.

&quot;Discos&quot;&nbsp;de pasta

<ul>
	<li>Harina sin gluten (o 00 harinas) 100g</li>
	<li>Huevo entero 1</li>
</ul>

Mezcla la harina con el huevo y deja reposar en una pel&iacute;cula adhesiva durante 30 minutos. Extiende a un&nbsp;mil&iacute;metro de grosor y corta la masa al tama&ntilde;o deseado, cocina los discos en agua con sal durante dos&nbsp;minutos.

Relleno

<ul>
	<li>Queso ricotta 50 g</li>
	<li>Acelga cortada 50g</li>
	<li>Aceite Evo 10g</li>
	<li>Sal fina</li>
</ul>

Revuelva en un taz&oacute;n y s&iacute;rvelo&nbsp;tibio.

Coloca los discos de&nbsp;pasta en un plato preferiblemente profundo, agrega el relleno y cubre durante un segundo con un disco de&nbsp;pasta. Finalmente, cubre el disco de pasta con todas las salsas tibias de una manera art&iacute;stica, al estilo Jackson Pollock.&nbsp;

El arte culinario alla Gucci

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