En un mundo en el que los alimentos son cada vez más manipulados, hablamos con la nutrióloga
Gabriela Castelazo para saber un poco más sobre cómo afrontarlo.

En los &uacute;ltimos 20 a&ntilde;os la industria alimentaria ha pasado por tantos cambios, que incluso ha transformado la manera en la que consumimos muchos alimentos en la actualidad. &laquo;Hoy en d&iacute;a los alimentos se encuentran cada vez m&aacute;s empaquetados y manipulados con saborizantes, colorantes, conservadores y otros aditivos as&iacute; como hormonas, pesticidas, etc., haciendo que pierdan su esencia como alimento natural. Es por eso que ahora est&aacute; regresando la tendencia de comer lo m&aacute;s natural posible, org&aacute;nico y libre de todas estas manipulaciones&raquo;, comenta la especialista.

Para ella, una alimentaci&oacute;n saludable consiste en tener un balance 80/20, en donde 80% lo deber&iacute;an representar alimentos nutritivos como frutas, verduras, granos integrales, leguminosas, carnes magras y grasas saludables, y el 20% restante puede no ser lo m&aacute;s saludable pero enriquecer tu vida de otras maneras, de forma que logres un equilibrio tanto f&iacute;sico como emocional. Y es justo el equilibrio lo que la nutri&oacute;loga define como la mayor tendencia en cuanto a bienestar en la actualidad, que incluye adem&aacute;s una buena alimentaci&oacute;n y una vida activa en sinton&iacute;a con un estado emocional sano.

EN TENDENCIA

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Gabriela menciona que existen muchas tendencias en dietas como la keto o paleo, libres de ciertos alimentos como gluten, l&aacute;cteos o az&uacute;cares, as&iacute; como alternativas para hacer ejercicio y meditaci&oacute;n. Pero hablando espec&iacute;ficamente de dietas, la m&aacute;s popular es la keto, que consiste en consumir muy pocos carbohidratos &ndash;panes, cereales, harinas, frutas y az&uacute;cares&ndash;, alta en grasas &ndash;de preferencia saludables como aceite de oliva, aguacate, semillas&ndash;, y moderada en prote&iacute;na.

&laquo;La manera en que funciona es que al ingerir poca cantidad de glucosa &ndash;principal fuente de energ&iacute;a que el cuerpo utiliza, proveniente de los carbohidratos&ndash;, el cuerpo se ve obligado a utilizar la grasa reservada como fuente de energ&iacute;a, produciendo los llamados &laquo;cuerpos cet&oacute;nicos​​​​&raquo;, que tambi&eacute;n son fuente de energ&iacute;a para el cerebro. As&iacute; el cuerpo quema grasa de una manera m&aacute;s eficiente y se logra una buena p&eacute;rdida de peso. Sin embargo, esta dieta, al igual que muchas otras, puede funcionar muy bien para algunas personas, pero muy mal para otras. Cada persona debe encontrar lo que le sirva mejor&raquo;, se&ntilde;ala Gabriela.

ALIMENTOS Y SUPLEMENTOS

Por otro lado, los superfoods siguen a la vista de todos debido a que tienen un grado de nutrientes superior a muchos otros y que, seg&uacute;n Gabriela, siempre han existido pero su popularidad va rotando. Actualmente la quinoa, el kale, la <a href="https://www.lofficielmexico.com/food/beneficios-salud-curcuma">c&uacute;rcuma</a> y el col&aacute;geno hidrolizado est&aacute;n teniendo su momento. Este &uacute;ltimo es&nbsp;un grupo de prote&iacute;nas de origen animal que forman la estructura de algunos tejidos y articulaciones que actualmente se cree que al ser bebido &laquo;se absorbe mejor por el cuerpo, promoviendo que se mejore o se prevenga el deterioro de las articulaciones y de la piel. La realidad es que no existe comprobaci&oacute;n cient&iacute;fica de que al ingerir as&iacute; el col&aacute;geno, el cuerpo realmente lo pueda absorber, ya que tiene que pasar por los jugos g&aacute;stricos del est&oacute;mago&raquo;, puntualiza la nutri&oacute;loga.

Otra de las tendencias m&aacute;s fuertes es la del consumo de prote&iacute;na en polvo, que seg&uacute;n Gabriela &laquo;es recomendable cuando es de buena calidad, como por ejemplo, la prote&iacute;na del suero de leche, porque su absorci&oacute;n es mucho mejor al igual que las prote&iacute;nas veganas por ser a base de granos y semillas. Pero solo son necesarias para personas que hacen mucho ejercicio con un desgaste muscular fuerte y que por cuesti&oacute;n de practicidad o falta de tiempo deben recurrir a esto. Tambi&eacute;n pueden ser buena opci&oacute;n para personas que no ingieran mucha prote&iacute;na de carnes, pescados, huevo, queso o prote&iacute;nas vegetales y por ello tengan que a&ntilde;adirlo como complemento a la dieta. As&iacute; que realmente no son necesarios si se obtienen de otros alimentos que forman parte de la dieta com&uacute;n&raquo;.

Por &uacute;ltimo, Gabriela menciona que las leches de ajonjol&iacute;, de pl&aacute;tano e inclusive de origen vegetal, tan populares en la actualidad, son una buena alternativa cuando por alguna raz&oacute;n no se ingieren l&aacute;cteos: &laquo;Lo &uacute;nico que hay que tener en cuenta es que sean sin az&uacute;cares a&ntilde;adidos, ya que al contenerlos dejan de ser considerados como saludables&raquo;.

Las tendencias de nutrición del momento

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